亚麻油耐高温吗?

亚麻油不耐高温。 亚麻油中的不饱和脂肪酸在高温条件下容易被氧化分解，生成自由基等有害物质，从而导致营养价值下降，并产生有害健康的风险。此外，由于其本身属于一种植物油，长时间高温加热可能会使其产生烟雾、异味等情况发生，影响食物口感及安全性。 若需要用于烹饪，建议使用时控制温度不超过180℃，以减少营养流失和可能产生的有害物质。 因此，在使用亚麻油作为调味品或烹调辅助时，应避免长时间或极高温度下接触热源，以确保其保持良好的品质和安全性。